上次介紹了如何自制綠豆凉粉，凉粉的吃法除了用调味汁凉拌，更为经典也更受欢迎的是香辣炒凉粉。你去西安有名的鼓楼回民小吃一条街上，就可以看到到处都有炒凉粉的摊位，我今天介绍的做法进行了改良，吃起来咸香甜辣，更入味，更香糯。
食材
1
自制绿豆凉粉 500克
2
大葱 半根
3
香葱 2根
4
大蒜 3瓣
5
生姜 1块
6
花生油 2勺
7
味极鲜酱油 2勺
8
蚝油 1勺
9
豆豉油辣椒 1勺
10
郫县豆瓣酱 1勺
11
五香粉 少许
12
花椒粉 少许
13
盐 少许
14
白糖 少许
方法/步骤
1
自制凉粉：可参考我原创的经验《家庭制作川味绿豆凉粉》，用绿豆淀粉熬制凉粉，冷藏于冰箱，想吃的时候随时可以炒食。
2
将凉粉切成2厘米左右的方块，大葱、香葱、大蒜、生姜切末备用
3
油锅烧热，小火，先放入生姜、蒜末、大葱葱花，煸出香味
4
再依次放入郫县豆瓣酱一勺、老干妈豆豉油辣椒一勺、白糖少许、五香粉少许、味极鲜酱油2勺、炒成香辣料汁
5
凉粉块倒入锅内翻炒五分钟，加入少许蚝油（喜欢吃麻辣可加入少许花椒粉），待凉粉变的软糯透明，料汁裹匀即可撒入香葱葱花出锅了。
注意事项
1
口味喜欢麻辣可在炒凉粉时加入花椒粉，喜欢鲜香可加入蚝油。
2
炒凉粉注意把握火候，时间短了不入味，时间太长又会将凉粉炒碎影响美观。