正宗的北方红烧肉的做法
食材
1
五花肉 适量
2
八角 适量
3
葱段 适量
4
香叶 适量
5
盐 适量
6
姜片 适量
7
酱油 适量
8
花生油 适量
9
黄酒 适量
10
冰糖 适量
11
白砂糖 适量
方法/步骤
1
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿
2
用凉水下锅
3
水开后把肉块儿煮5分钟
4
捞出，控净水份备用，炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
5
加入砂糖，炒出糖色至微黄即可
6
砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
7
开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒
8
炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止，把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可
9
然后，放入葱段、姜片、香叶，最后放入冰糖
10
盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟，肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要
11
放少许盐，然后用旺火收汁。汤汁收净便可出锅。
12
在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
注意事项
1
、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2
用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
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