扇贝的闭壳肌干燥后即制成元贝，也有称干贝，在南方称瑶柱，元贝色泽金黄透亮，肉质紧实且纹理清晰，我们知道鸡肉、牛肉、对虾含有丰富的蛋白质，但不及元贝的1/3，除此之外，还含有核黄素和钙，磷，铁等营养成分。扇贝制成元贝后，含丰富的谷氨酸钠味道极鲜，具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，适量食用有助于降血压、降胆固醇、补益健身，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。大量干燥扇贝，需用到扇贝烘干机，本文分享扇贝如何制成元贝，扇贝烘干机的温度如何设置？
工具/原料
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扇贝烘干机（空气能热泵）
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物料车架若干台
方法/步骤
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扇贝在春末夏初或秋末冬初时最为肥美，将刚打捞后的扇贝在去壳前先整体清洗，除去外壳上的泥沙及附着物。然后再投入水池中浸泡约2小时，期间要不断的换水，再次对扇贝进行冲洗。
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清洗外壳后进入下一道工序，将扇贝投入到锅中进行蒸煮，注意时间，如蒸煮过度，闭壳肌全部自动脱离贝壳，制成的干贝会开裂，品相和味道都受损，而蒸煮不到位，壳不张开，火候到位，进行扇贝去壳处理，这样扇贝外壳与贝肉完全分离。
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将扇贝柱整齐均匀的摆放在物料车架的托盘内，推车入扇贝烘干房，空气能热泵技术的烘房内在完善的制热系统、智能温控系统、风机系统、排水系统、一切就绪后，启动主机侧旁的智能PLC触屏按扭，选定烘干模式和参数，注意扇贝的温度宜以低温40-45°C慢烘，扇贝品相决定其市场价值，慢工出细活，保持低温35-40H完成一个批次，与太阳晒干品相无异。切忌急烘高温烘，一旦调高温度，烘干时间虽加快，但会以牺牲品相色泽为代价。
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如何选择元贝：1、看外观：颗粒饱满、重量在1克及以上，纹理清晰、色泽淡黄，微有白霜。2、闻气味：没有异味，散发淡淡的鲜香气。3、手感：手感干燥，肉质干硬坚实，有自然干裂，说明干燥的比较好
注意事项
扇贝去壳加工有多种工艺方法1、原料→脱壳→洗涤→水煮→干燥→煮干品 2、原料→洗净→蒸煮→取肉→干燥→蒸煮品 3、原料→洗净→取肉→清洗→干燥→生干品，加工前可根据需要选择不同工艺流程进行加工