奄列蛋，又叫安列蛋，英文omelet，有“蛋卷”的意思。它是西方国家早餐中很流行的一种主食，特别是在欧陆和英美。和我国传统早餐煮鸡蛋、荷包蛋、蒸蛋不同，奄列蛋的做法复杂一些，主要是在步骤和原料上。但只要做好了是很美味的，特别是很多对于煮鸡蛋、荷包蛋吃不进、反感，煎鸡蛋又吃腻了的朋友来说，或许安列蛋是您一个好选择！
食材
1
鸡蛋 2个
2
牛奶 45毫升
3
青椒 10克
4
红椒 10克
5
洋葱 10克
6
火腿丁 10克
7
盐 3克
8
油 50毫升
方法/步骤
1
1，将火腿、洋葱、青红椒先切成条，再切成半公分左右大小的小颗粒备用。
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2，鸡蛋打入碗里，加1克盐和牛奶搅拌均匀。
3
3，平底锅加热后倒油热至五成熟，倒入火腿丁和蔬菜丁迅速翻炒几下后，加盐调味后，再炒几下后倒入蛋液。
4
4，安列蛋只煎一面，所以不要去翻动。如果发现蛋液聚留在未贴锅的那面一定时间内无法凝固时，一定要及时旋转锅子，让蛋液迅速流向锅边快速凝固成型。否则会出现一面都要煎糊了另一面还有生蛋液的情况。
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5，注意控好时间和火候，试着用筷子或其他餐具按压下蛋胚，当柔软度到达可以重叠成层又不会烂掉的状态，基本就好了，此时要及时关火。做蛋类菜肴火候和时间一定要控制在秒数，差之毫厘失之千里。最后根据个人喜欢的形状和大小将蛋皮翻叠，一般也就是2到4次。太烫就等稍凉后操作或借用器具器皿操作。装入碗或盘里，完成制作。
注意事项
1
安烈蛋的原料比较随意，除了鸡蛋和牛奶外，您还可以根据个人喜好加入或换成培根、香菇、胡萝卜、番茄等其他食材。
2
煎蛋时油温不要太高，以免煎糊。烹饪原料时间不宜过久，因为本身安烈蛋的所有原料都易熟甚至可直接生吃，烹饪久了口感很软塌。
3
折叠蛋胚时动作要轻，防止不小心弄破蛋胚影响最后成品美观。
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