自制家乡腊肉经验

买肥瘦2：8的带皮方肉10斤。洗净，切成7分厚的条子。

放调料。上好的生抽200克，最好是《李锦记》，别的做出的肉有点发黑，老抽100克，白糖250克，酒50克，味精，胡椒粉，盐少许，盐是关键，放少了没有味道。多了又有点咸，根据经验，放25克左右，平时炒菜放盐的勺子5勺。还可以根据你的口味放点花椒，辣面之类

腌制。每天搅拌几次，（翻翻），腌四天左右，汤汁被肉吸干了（盆里没有汁了）

晾晒到皮发紧。就好了。别晾的太干。装食品袋放冰箱冷冻室保存。随吃随取。