烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。
食材
1
黑棕鹅 1只8斤
2
白糖 5克
3
盐 40克
4
十三香 2克
5
沙姜粉 5克
6
海鲜酱 5克
7
柱侯酱 5克
8
叉烧酱 5克
9
芝麻酱 5客
10
花生酱 5克
11
鸡精 3克
12
大蒜蓉 5克
13
干红葱头 5克
方法/步骤
1
将清理干净的鹅充气至皮肉分离
2
将鹅肚开膛4-5厘米，取出鹅内所有内脏，清洗干净待用
3
将调味料放入鹅的体内，涂抹均匀后平放腌制一小时
4
用鹅尾针将腌制好的鹅开口处缝合好
5
再次充气后放入开水中烫5秒，然后放进清水中浸泡1分钟
6
将烫过的鹅上'糖皮水'。皮水的做法是：清水3000克、麦芽糖300克、白醋500克、红醋1000克
7
把鹅放在风口处风干4-5个小时，夏天需要放在空调房内风干
8
将烧鹅炉温度升至200度（没烤炉可以直接用碳烤，至皮现深红色内部熟透同样也是很有风味的），放入鹅烤制35至50分钟出炉即可
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