巴浪鱼，又叫池鱼、青花鱼，鱼体呈纺锤形，无鳞色青蓝，是潮汕人喜爱的佐膳佳品。巴浪鱼富含蛋白质，味道鲜美，以新鲜的巴浪鱼蒸成熟鱼最为常见，也可以用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮，使此菜咸香惹味，具有浓郁的潮汕风味
工具/原料
1
料：巴浪鱼450克（2条）
2
调料：姜2片、普宁豆酱2-3汤匙、花雕酒1汤匙、葡萄籽油1汤匙、糖1茶匙
3
配饰：葱2小段、红椒1个
步骤/方法
1
巴浪鱼、普宁豆酱备好。
2
巴浪鱼洗净，沥干水份，将少量豆酱抹在鱼身和鱼肚内腌制5分钟，姜切丝放进鱼肚和鱼面上。
3
锅下水烧开，放入腌制好的巴浪鱼。
4
盖上盖子大火蒸6-8分钟关火。
5
余下的豆酱放入糖和淋入油，放入微波炉里高火1分钟。
6
淋在蒸好的巴浪鱼上即可
注意事项
1
由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。
2
巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。
3
注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。
4
巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购
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