真鯛， 属鯛科鱼类，俗名加吉、加腊鱼。
闽南沿海传统的海水鱼排名谚语“一鯃，二红鯋，三（白）鲳，四马鲛，五鮸六加腊（真鲷）。。。。。。”排名第六就是它。
工具/原料
真鲷鱼
方法/步骤
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野生真鲷肉质嫩滑，味道鲜美，营养丰富，每百克含蛋白质19.3克、脂肪4.1克，还含有钙、磷、铁及维生素B1、B2、尼克酸等成分，而其鱼肉滋味似鸡肉鲜美，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高，故不少地方称它为“海底鸡”，加之其色泽鲜艳而深受人们青睐。
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我这真鲷是春节前在渔船上买的，鱼身上沾了些鱿鱼的墨汁，看起来鱼身有些发黑，加上在冰箱里呆的时间有些长了，明显不适合再拿来清蒸。还是以习惯手法划开鱼身，抹上盐巴腌制干煎下酒吧。
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平常煎鱼之前总是习惯在鱼身上划上交叉斜线，这样一来抹上盐巴后容易入味
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干煎后鱼身经热油煎制，鱼皮金黄鱼肉雪白一起呈现，很是好看能勾起人的食欲。
注意事项
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最后再罗嗦下买这真鲷鱼时的注意要点： 一是看鱼的眼睛是否完好无损，内行的人都知道真鲷鱼的眼睛那水晶体非常好吃，这是一大卖点，海鲜贩子不会收购坏了眼珠子的真鲷，外销出口的尤其重视这一点
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二是看看鱼身体表颜色，鱼身光泽泛红鱼鳞银亮绝对新鲜没错。
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