冬笋营养价值高，但是如果处理不好，就会有涩味和麻味，影响口感，那么怎么去除冬笋的涩味和麻味呢？办法很简单，下面来分享下吧，只需一招就去除冬笋的涩味麻味
工具/原料
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冬笋
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黄酒
方法/步骤
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冬笋最好现剥现烧，这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩，在我们需要做菜的时候，先把冬笋剥皮，洗净
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如果对冬笋形状没有特别要求的话，建议将冬笋切片，常见的做法也是切片，切好片后放在一个稍大的容器里备用
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这里就要用到我们除涩除麻的法宝了，黄酒，（原理什么的我不知道，但是我做笋的时候只要用黄酒泡5分钟就不会有涩味。）我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下，以所有冬笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。
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我看到网上有说用盐水煮5分钟的方法，其实这种方法也是不正确的，不能完全去除涩味，而且破坏冬笋的鲜味和营养价值
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还有一种方法就是把冬笋切两半，放在锅里煮烂（水开后在煮半小时），也是可以去除涩味的，但是小编认为这样破坏冬笋的鲜味和营养，所以不推荐（这种方法适合春笋，煮烂炒腊肉蒜苗）
注意事项
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冬笋煲汤的时候尽量等冬笋熟了在开盖，中途少开锅盖
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料酒质量要好，不要发酸
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