炝黄瓜看似简单，实则不怎么容易，只有恰当的火候才能炝出这道麻辣清香的川凉小品
食材
1
炝黄瓜 2根
2
盐 1小勺
3
蒜子 2粒
4
干花椒 30粒左右
5
干辣椒 一把
6
鸡粉 1茶匙
7
白糖 少许
方法/步骤
1
食材集合
2
黄瓜切条，剖去软芯
3
黄瓜条加盐腌制五分钟，去掉一些水分，更加脆口
4
干辣椒去籽切段，蒜粒切片备用
6
花椒煸出香味以后，开大火爆香干辣椒
7
麻辣味爆发出以后立即下入黄瓜条和蒜片
8
加少许白糖和鸡粉调味，翻炒均匀，15秒左右起锅装盘，放凉食用
注意事项
做这道菜一定要快，20秒内起锅，不然就蔫了，水哒哒的肯定不好吃。最难的是辣椒和花椒的火候问题，只有在辣椒和花椒将糊未糊的时候下黄瓜才能烹出麻辣味。糖一点点提鲜就好，不要多了。
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