菜品口味：甜味 主要工艺：烤 主要食材：米面类 所需时间：数小时 制作难度：高级 原创属性：原创 五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。 这次做的五仁月饼非常成功，亲戚朋友都说很好吃。五仁馅月饼已经超过其它口味的月饼了。
工具/原料
皮料：
面粉 300克
转化糖浆 180克
植物油 66克
碱水 6克
馅料：
核桃仁 150克
花生米 120克
葵花籽仁 50克
白芝麻 50克
黑芝麻 50克
面粉 40克
糯米粉 50克
植物油 90克
白糖 200克
水 适量
蛋黄液：
蛋黄加水
步骤/方法
1
1 转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。
2
2 花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。
3
3 把花生米压碎。
4
4 核桃仁压碎。
5
5 花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
6
6 面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。
7
7 倒入面粉拌匀。
8
8 放入植物油、白糖和水。
9
9 用手搓匀搓透。
10
10 五仁馅搓到能攥起来就行了。
11
11 做成每个60克的馅。
12
12 把面团搓成长条，切成每个40克的剂子。
13
13 按扁放入五仁馅。
14
14 用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。
15
15 月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。
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16 做好的月饼。
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17 做好6个一盘。 @
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19 取出来刷蛋黄液，再烤20分钟 。
20
20 取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。
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