泡竹笋味道咸酸，口感脆生，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
食材
1
新鲜竹笋 2000g
2
花椒 50颗
3
盐 150g
4
八角 8颗
5
白酒 200g
6
青辣椒（小） 100g
7
红辣椒（小） 100g
方法/步骤
1
置火上加适量冷水，下入花椒50颗左右、八角8粒，煮沸关火冷却待用。
2
所有竹笋洗净，切成条或者块，并晾晒至无滴水
3
泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。
4
加入白酒200克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止
注意事项
泡制途中不能让坛内进入生水。
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