这道菜并不是红烧带鱼，灵感也源自年少时在家常常吃到的酒糟炖鱼。鱼需要以前准备，用料炒一炒麻一麻，赋予它更多的香气。
食材
1
带鱼 200克
2
大蒜 20克
3
青椒 20克
4
盐 5克
5
酱 10克
6
葱 10克
7
米酒 20克
8
料酒 15克
方法/步骤
2
把每一块儿鱼都裹上炸鱼粉。锅中倒入比平时炒菜多一点点的油，热油后，放入裹粉的带鱼块儿，中小火炸，一面大约2-3分钟。
3
炸到图中这样的金黄色，捞出控油。锅内油不要倒掉，放入大蒜和生姜，炸出香味。再放入葱段和辣椒片翻炒。
4
再次加入鱼块一起翻炒。加入全部的米酒没过鱼块，再加入老抽半勺，一勺生抽，一瓶盖米醋，两到三大勺糖。小心翻炒一下（太大力鱼会散掉）。
5
翻拌一下，开大火准备收汁儿，炖十分钟左右。 因为是用盐腌制的，咸味儿绝对够了，最好不加，不然很难把握咸淡。
6
炖好非常浓郁的汁儿，拌饭也好吃！
注意事项
可以放醋
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