刺儿菜是一种非常常见的野菜，家里庭院，路边野地无处不见，只要有土的地方，就可能有刺儿菜的存在，在大多数人眼里，它是一种存在非常普遍的杂草，在中医眼里，它却也是一种对身体有益的中药材，很多注意养生的人早已经将它端上了餐桌，刺儿菜身上有刺，该怎么吃呢？
方法/步骤
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清洗：将采集好的刺儿菜拿回家，用清水清洗干净，因为它是长在野地里的，上面的尘土比较多，先用流水反复冲几遍，然后再放入一个盆里，加上温水揉搓清洗，等到盆底没有沙土的时候，才算是洗干净了。
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水焯：刺儿菜吃法很多，如果是凉拌生吃的话，要将刺儿菜放入开水中焯一下，焯的时间不要过长，放到里面，看到刺儿菜的颜色变成鲜绿色即可捞出来，捞出来的刺儿菜放进一个盆里，盆里放上凉水。
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凉拌刺儿菜：喜欢吃生菜的人，可以选择凉拌刺儿菜，将用水焯好的刺儿菜放进一个盘子里，里面加上煮熟的花生米，生抽，味精，香油，等调味品，喜欢吃辣的人，可以炸点辣椒油泼在上面，又香又辣很爽口。
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炒刺儿菜：如果不喜欢吃生菜或者生吃刺儿菜，可以用它来炒鸡蛋，先将鸡蛋打碎调匀，锅底放油，将鸡蛋煎片，将鸡蛋片盛出来放进碗里，然后锅底倒油，油烧到八成熟，放入刺儿菜翻炒，刺儿菜变色时放入鸡蛋片，然后加入味精，香油，食盐，盛出来即可上桌食用。
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刺儿菜做馅：刺儿菜除了做菜吃之外，还可以做馅包饺子，包包子，刺儿菜做馅需要将它切碎，然后加上一些肉调味，当然也可以包素馅的，菜馅里面放上些猪肉，植物油，咸盐，味精，花椒面等调味料即可。