其实黄鳝是个好东西，营养丰富，滋补作用很强，特别是在农历二十四节气中的小暑前后，黄鳝体壮肥硕，肉质鲜美，是小暑这个节气的当季美食。故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说法。 黄鳝可以用多种烹饪方法制成美味佳肴。清炒鳝丝是道具有上海风味的传统菜肴，浓油赤酱，鲜香滑嫩、咸甜适口。
工具/原料
1
材料：活黄鳝、葱姜蒜。
2
调料：料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。
步骤/方法
1
活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝；
2
将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用；
3
将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；
4
烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；
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