因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以识别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、生产材料、滋味等方面来辨别。
方法/步骤
优质红糖：呈块状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质。
方法/步骤2
一种最简单的方法就是把红糖掰开，好红糖因为比较松散掰开以后形状不规则，而且会散开。劣质红糖掰开以后搬开会比较规则。图一为正红糖图二为劣质红糖
方法/步骤3
劣质红糖：容易结块或受潮溶化，有较多的较多的结晶体，这种红糖在市场上简称为赤砂糖。
方法/步骤4
原材料不同：真红糖使用甘蔗炸制而成。 伪红糖大多是用甜菜杆炸制的。
方法/步骤5
好红糖一般水溶液清晰，少许沉淀，少许悬浮物。
方法/步骤6
伪红糖：溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。但也不能一概而论像古法红糖是纯手手工制作的反而有很多沉淀物和悬浮物。
注意事项
不能一概而论，因为现在市场上的制糖工艺非常复杂，表面难以区分。
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