香辣排骨炖莲藕的做法和制作要诀

主料：猪腩排、老莲藕辅料：花椒粒、八角、干辣椒、香叶、冰糖、料酒制作方法：　　1、将猪腩排剁块，放入冷水中煮沸后捞出，控干水分；　　2、用刀将莲藕的外皮刮干净，再切成滚刀块；　　3、锅中放入2勺油，油烧热后放入花椒粒、八角、干辣椒、香叶及冰糖，用小火炒香；　　4、待锅中香味很浓、冰糖化了时放入排骨，翻炒片刻；　　5、从锅边淋入料酒及生抽，加水和老抽煮沸，再放入莲藕块，加盖小火炖约1小时；　　6、把锅中的八角、花椒、辣椒、香叶等捞出，改中火收汁，汤汁浓稠、约剩半饭碗时即可熄火起锅。制作要决：　　1、猪腩排要选肉厚些的，这样味道会比较香；　　2、莲藕要选较大、外皮带点粉红又有点黄的老莲藕，这样才适合炖煮。