在家乡，把炸过的五花肉已经叫它为扣肉了，把五花肉煮至八成熟，再沥干水份，在皮上扎用牙签些小眼儿，油锅热至有点点冒烟的状态，下肉，加盖，把皮炸至金黄金黄的。炸的时候最好在肉皮下面放个铁丝肉，这个是在家乡每户都有一个呢。这样防止肉皮粘锅而糊了。然后，用水泡一泡这层肉皮，再用水煮过，这皮就成了虎皮的了，花纹一样的肉皮，脆香哦。这是爸爸做给我的，还让我带了一包扣肉料回来。笋干是嫂子自家晒的笋干，脆嫩。
食材
1
五花肉 600克
2
笋干 50克
3
扣肉料 适量
4
蚝油 适量
5
生抽 适量
6
香葱 适量
7
盐 适量
方法/步骤
1
食材。
2
用五花肉煮至八成熟而炸过的肉，扣肉。
3
用温水泡约半小时。
4
把笋干泡开后，焯水，再切碎。
5
再下锅煮约15分钟。
6
准备好的扣肉料。
7
把扣肉切约1CM的厚块，长度以自家扣碗差不多。
8
把笋干和肉加入调料，拌匀。多揉几下。
9
皮朝下，码在碗里。
10
把笋干放上层。
11
上锅蒸约40分钟。
12
蒸好之后，用碟或碗倒过来即可。
13
成品。
注意事项
1
炸肉时皮朝下，要沥干水再炸。
2
扣肉料可以用五香粉代替。
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