无论是从南方还是到北方，咸鸭蛋是大家都非常熟悉的食物，小时候一般都出自自家腌制的坛子里，现在随便哪个超市和菜市场都能买到煮熟的咸鸭蛋，而且还有真空包装的生的咸蛋黄整打的出售，所以咸鸭蛋再也不是小时候稀罕物了，只要想吃一年四季随时可以吃到，下面给大家介绍下怎么腌制咸鸭蛋。
食材
1
新鲜鸭蛋 50
2
清水 40000克
3
普通精盐 600克
4
白酒 100克
5
八角 3-5块
6
花椒 小把
7
桂皮 几块
方法/步骤
1
将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。
2
将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。
3
将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
5
腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
注意事项
1
盐的摄入应适量，太多会导致比较咸。
2
及时将损坏的蛋从泡缸里面拿出，以免影响其他蛋的新鲜。