颜酵素梅本“「本草綱目」記載：梅性平，味酸。烏梅性溫味酸，平濇，下氣，除熱煩滿，安心，止肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蝕惡肉。去痺，利筋脈，止下痢好唾，口乾。近年來的科學研究更發現它的神奇之處在於它特殊成分，不但含有豐富之檸檬酸、蘋果酸，兒茶酸等有機酸，另外還含有杏仁鬪、蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物元素。具有殺菌解毒、增進食慾、預防食物腐敗、促進血液循環，強肝、消除腹脹、整腸、防止老化，消除疲勞、提高免疫力等顯著效果。
工具/原料
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青梅
2
柠檬
3
白砂糖
4
透气的玻璃罐子
方法/步骤
1
1. 准备工作：青梅洗净、去蒂，浸泡1-2小时；玻璃罐子洗净，用开水烫一下消毒后晾干（也可用酒洗一下，晾干）；柠檬洗干净，晾干表皮水分。
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2. 玻璃罐子里，铺一层青梅。
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3. 撒一层白砂糖，剩下100g糖备用。
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4. 柠檬切片，平铺到罐内青梅表面。
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5. 将剩下的糖撒到柠檬片表面，防止柠檬片变色。
注意事项
1
1.酵素发酵时间是3个月，一定不要选用密封瓶子，因为在发酵过程中，会有大量气体排出，密封的话会有炸瓶的危险。
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2.容器内的梅子和糖，不能太满。最好8成满，避免发酵造成液体溢出。
3
3.1天之后，青梅会出汁，3天后，用一双干净，无油无水的筷子，将柠檬片夹到一侧，搅拌下糖和分泌出来的水，翻动瓶中青梅，将表层的翻到底层，保证青梅均匀沾到白砂糖，避免变色。最后把柠檬片铺好，盖好盖子。开始这段时间，注意观察梅子状态，隔天用干净筷子翻动下梅子以便全部沾到糖液，以免梅子坏掉。糖融化完后，注意搅拌下，把白砂糖搅拌均匀。
4
4.三个月到半年后，发酵排气会慢慢减弱，如果做得比较多，半年后观察排气情况，如果排气结束了可以改放到可密封的容器中保存。
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5.酵素也可以用冰糖制作。
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6.半年后的酵素更香醇，因为发酵的原因，糖粉转化为酒，会有点点酒味，喝的时候既有梅子的香味，又有醪糟的感觉。
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