很多人吃茄子，都要去皮，但其实这是不对的。带皮吃茄子才能促进维生素C的吸收。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
食材
1
茄子 2个
2
青椒 2个
3
盐 1茶匙
4
植物油 1汤匙
5
鸡精 1茶匙
6
干辣椒 5个
7
生抽 2茶匙
方法/步骤
1
茄子彻底洗净，切成滚刀状， 茄子的营养都在皮里，所以不要削皮。
2
青椒去蒂去籽，洗净，切斜块。
3
茄子里调入适量盐，抓匀后，腌制片刻，然后挤掉盐水。
4
锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热。
5
转小火，放入干辣椒，小火煸香。
6
放入茄子翻炒。
7
炒至茄子明显脱水，将熟状态；调入适量生抽。
8
放入青椒翻炒。
9
青椒炒熟后，调入适量盐。
10
调入适量鸡精。
11
翻炒均匀，关火；起锅，上桌。
注意事项
1
茄子用盐杀水，就不怎么吸油了。
2
茄子的营养都在皮里，所以不要削皮。
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