DIY剁椒酱简介剁椒酱是湖南、湖北、四川几省一到秋冬季节都会做的传统酱料，大量的红辣椒被剁成碎末，拌上盐、蒜末，做成一坛坛的剁椒酱，再分别用来做成豆瓣酱、辣萝卜干、辣洋姜、麦子酱等等。然后，整个冬天餐桌上就总是少不了这样一抹红色，或许是用剁椒做的豆瓣酱煮的鱼菜、又或者是一小碟剁椒拌的萝卜干、腌洋姜，什么都没有的时候，或许就是一小碟剁椒淋上香油，用来拌米饭吃，尤其是就着茶泡饭，能让人一口气吃下两大碗。
工具/原料
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主料
红尖椒 200g
大蒜 50g
2
配料
盐 20g
高度白酒 适量
步骤/方法
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红尖切开去除椒蒂。
3
切大些的碎儿，方便好剁
4
大蒜，洋葱，洗净切丁。备用。
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捣碎。
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成泥状。
7
切好的红辣椒。
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将蒜泥洋葱泥，倒入切好的红辣椒，再放些高度白酒。拌些食盐。
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拌好后，可以即食一些。
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干净无水的玻璃器皿，上面再撒些盐
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装好后，入冰箱，或是阴凉处，自行发酵2周以后即可。。 附剁椒的一些吃法：剁椒茄条，剁椒芋头，剁椒豆腐，剁椒芋头，剁椒白菜，剁椒炒蛋，剁椒鸡丁，剁椒干炒烧腊等等
注意事项
1、所用面板、刀具和盛具，必须保持干净无水无油； 2、尖椒不必剁得太碎，颗粒大点口感好； 3、不要装得太满，瓶口处需要留空间， 使其发酵。