豆豉剁椒酱是下饭最佳选择。豆豉剁椒酱以朝天椒为主，采用远近闻名的黄姚豆豉和蒜末恁姜进行调香，用灯泡椒调节口感脆度。
食材
1
朝天椒 3斤
2
灯泡椒 1斤
3
嫩姜 0.5斤
4
黄瑶豆豉 3两
方法/步骤
2
用刀将所有辣椒剁碎以保证辣椒脆度（也可机器绞碎，但口感欠佳）。
3
将嫩姜和蒜米去皮洗净剁碎，放入剁碎的辣椒内。
4
加入适量盐，将辣椒酱和辅料搅拌均匀后用盖子盖紧，放置发酵一天。
5
发酵一天后，将豆豉洗净，用蒸汽蒸软后将豆豉碾碎放入剁椒内搅拌均匀。
6
搅拌均匀后，将剁椒酱用密封的玻璃瓶装好发酵一周，就可以吃到纯正的豆豉剁椒酱了。豆豉的香味、剁椒的口感，让你停不下来。
注意事项
1
辣椒用刀剁碎为最佳，能保证脆度、口感
2
盐要依据个人口味放置，盐量偏少酱容易变酸。