川菜作为中国八大菜系之一，其调味品中不可或缺的就是胡豆瓣辣椒酱，以下简称胡豆瓣。特别川菜回锅肉，其中一个主要的调味品就是胡豆瓣。每到夏日炎炎，红辣椒上市之时，四川家家户户就开始制作胡豆瓣，下面给大家仔细介绍下制作过程，但愿喜欢吃川菜的你也能做出纯正家常味的胡豆瓣。
食材
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红辣椒 10000g
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干胡豆 250g
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食用盐 1200g
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白酒 250ml
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汉源花椒 100g
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鲜榨清油 1500g
7
姜 200g
8
蒜 250g
步骤1 干胡豆瓣的发霉
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将250g干胡豆放入70度左右的水中，浸泡1至2天，发胀，去豆皮，将豆子剥开，分瓣，滴干水分，平铺在簸箕中，盖上荷叶、南瓜叶或者丝瓜叶。放在阴凉处。
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约一周后，胡豆表面开始发霉。当每一片豆瓣都发霉均匀时。将发霉的胡豆倒入斗碗中，并倒入300g食盐，250ml白酒，搅拌均匀后用保鲜膜将碗口密封，静置2-3天备用。
步骤2 红辣椒的备置
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到菜市场购买20斤新鲜红辣椒（非小米椒）。放入清水洗净，用干毛巾一个个搽干净或者用湿毛巾将一个个红辣椒搽干净，摘掉辣椒蒂，放入大簸箕，平摊开，放在大太阳下晒干辣椒表面水分。
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红辣椒经过约3天左右大太阳不断晾晒后（根据当地气候适当增减天数），打碎装入大桶，倒入900g食盐搅匀，用保鲜膜将桶口密封，静置约3天。
步骤3 胡豆瓣和红辣椒酱完美汇合
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3天后，倒入已经准备好的胡豆瓣（见步骤1）、姜、蒜、花椒（这三味调料必须是滴干水后的，根据个人口味可添加也可不用添加）搅匀，再继续封好桶口静置2天。
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2天后，将胡豆瓣红辣酱用木瓢舀出，舀到容积约为30斤的陶罐中，倒入清油，清油需漫过表面约3cm。（特别注意！！！倒入清油后不能搅动。）
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用保鲜膜密封好陶罐口，盖上陶罐盖子。在陶罐盖子周围倒入适量清水或者敷上食盐。静置半月后即可开罐食用。
注意事项
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整个制作过程保证手、所有器具都无水无油
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在每次从罐中舀取豆瓣时，手和器具也要无水无油
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发霉豆瓣可以直接在菜市购买
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如果在制作和食用舀取过程中做到无水无油，辣椒胡豆瓣可以放置1-2年，并且味道会越来越浓香
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