自汉代张骞出使西域带回大蒜，至今已有两千多年历史了，是日常生活中必不可少的调味料，研究表明，大蒜有非常好的杀菌，甚至抗癌的作用。吃蒜好处多多，但是其辛辣是不少人消受不了的，糖蒜，酸脆爽甜，即保留了大蒜的营养价值，口味又更易接受。
食材
1
新蒜 2500g
2
糖 2000g
3
醋 2500g
4
盐 500g
方法/步骤
1
新鲜大蒜去掉外层黑皮，放干净无油的盆子中，清水淘洗几遍，浸泡24小时，中途换几次水。
2
泡好的大蒜捞出，均匀撒上盐，用手搅拌几次，静置12小时，期间搅拌3到4次，腌渍如图3。
3
用盐腌渍好的蒜头放入干净无油的罐子中。
4
另取干净无油的盆子加入白醋1000g，一边加糖，一边不停搅拌，直到糖饱和，无法继续融化为止，图3画红线的那块就是没有融化的糖。
5
把步骤4做好的糖醋溶液倒入罐子中，重复步骤4，直到糖醋液没过所有蒜头。盖好盖子，一个星期之后就可以吃了，腌渍时间越长，口味越好。
注意事项
1
糖和醋的比例可以按个人口味调整，一般来说1比2是比较符合大部分人口味。
2
醋可以用陈醋，米醋之类的，白糖也可以换成红糖，腌出来的糖蒜就发红，不影响味道。。
3
大蒜可以掰成蒜瓣儿，更容易入味。
4
制作过程中注意干净无油，取来吃的时候同样注意无水无油，糖蒜可以放很久不会坏。
5
新蒜做的糖蒜好吃，干蒜也可以做，但是味道没有新蒜好。干蒜做糖蒜时要延长用水浸泡时间。