面粉160g（高粉和低粉按1：9比例配制，即高粉16g,低粉144g）、花生油38g、转化糖浆112g、枧水2g。
让馅料有细腻的口感：馅料要过筛或者用食品搅拌机加适量液体搅打成泥，这样成品会有比较细腻的口感。
控制自制月饼馅中的水份含量：自己做过月饼的都知道，月饼馅要水份少，比较干才容易成型，包的时候会比较好操作。所以炒制月饼馅的时候一定要多炒会儿，把馅料里的水份尽量炒干，这样包月饼的时候就比较容易成型了。
控制炒制过程的火候：炒馅料的时候，要加入适量油（色拉油，黄油都可以），用小火慢炒。火候千万控制好，火力太大，会导致馅料炒焦甚至糊锅。
转化糖浆和枧水混合均匀后，加入38g花生油搅打均匀。
高粉和低粉混合过筛后，加入，揉和成光滑面团，包入保鲜袋，入冰箱冷藏一小时以上。
冷藏好的面团取出揉匀，分割成每个15g，搓圆按扁。
奶油栗蓉馅称取每个35g，搓圆。将饼皮包在馅料底部，倒扣过来，将底部压薄，用手慢慢推开，最后用手虎口出慢慢收拢。
收口后，搓圆。
包好的月饼胚薄薄沾上一层面粉，月饼里也撒点面粉，然后敲出多余面粉。把做好的月饼胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按压活动手柄几下后，脱模。
烤箱200℃预热，在月饼胚表面轻刷一层清水。
入烤箱中层烤制8分钟后，取出，在月饼表面轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制7分钟后，取出在月饼表面和四周都轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制8分钟，即可出炉。
材料：带壳板栗500g(煮熟去壳去皮后得净栗子肉大约370g)、黄油30g、白糖50g。
板栗洗净后，每个用刀剁个大约5mm深的口子。放高压锅中，放水和栗子齐平，开火煮。高压锅上气后转小火煮20分钟，关火。气阀下来后，开盖稍凉会儿，等不烫手的时候，赶紧给栗子去壳去皮。
剥好的栗子肉，放入搅拌机，倒入适量水搅拌成细腻的栗子泥。
烧热锅子，转小火，融化黄油。
倒入栗子泥，倒入白糖。不断翻炒至白糖融化，黄油全部被栗子泥吸收。
小火不断翻炒。
直到把栗子泥中的水份炒干，馅料光滑即可（整个过程比较费时，我大约用了二三十分钟）。炒好的栗蓉馅放凉即可做月饼了。
栗子要趁热的时候去壳剥皮，冷了板栗表面那层“毛衣” 就会黏在栗子肉上，很难剥下来。凉了的板栗可以再去加热下，再剥皮会比较容易。
用搅拌机处理栗子泥需要加水才能工作，否则搅拌机会罢工。当然也可以用过筛的方法来处理栗子。两种方法各有利弊，搅拌机处理的栗子泥水份多，后面需要炒制很长时间。用筛子处理栗蓉会比较费力，但是因为没有水份，所以后期炒制就非常快速。
栗蓉不光可以用来做月饼，我这次做的时候，另外做了一份，加入黄油和白糖后，炒匀稍微炒一会儿，栗蓉还比较稀的时候就出锅，凉后装密封瓶，可以给小哲涂面包，或者下次我做蛋糕的时候用。