红豆沙馅550克
食材
1
中筋面粉 200g
2
转化糖浆 150g
3
红豆沙馅 550g
4
花生油 50g
5
枧水 4g
方法/步骤
1
糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌。
2
面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入。
3
用刮板按压混合均匀。
4
不要揉搓以免起筋。
5
用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。
6
醒好的面团分成每个33克。
7
豆沙馅手攥成团即可，分成每个50克。
8
取一个饼皮在手掌上按成圆饼。
9
放上一个内馅。
10
借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下。
11
月饼模具内撒一点高粉防粘，取一个包好的饼胚放入模具。
12
月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边。
13
压好的月饼放垫了油纸的烤盘里。
14
烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，再入炉继续烤15-20分，注意观察颜色，见上色即可出炉。
注意事项
1
一点点轻轻扫过就可以了，千万不要像刷面包似的。
2
蛋黄液咋样才能刷的又薄又匀呢，用蛋黄液少许（一个蛋黄加1/4蛋清），在容器的边上抹一抹，刮一刮，滤出多余的蛋液再刷。这样刷出来的月饼光亮花纹清晰。
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