Ricotta(意大利乳清奶酪)是意大利厨房里一种重要的原料，它如同奶油一般，湿润而柔滑，风味温和。厨师们把它的美味加到意大利面、千层面、浓番茄沙司里，或者直接涂抹在面包上面、拌在水果里食用。在国外，很多人都自制Ricotta，其原理是，乳清蛋白和乳清中少量酪蛋白在酸热的共同作用下会凝固得到以乳清蛋白为主的ricotta，过程非常简单
工具/原料
原料： 全脂牛奶 1升 淡奶油 1/2杯（如果你可以找到乳脂含量在36-40%的浓奶油则更佳） 柠檬汁 1大勺（60ml） 食盐 1/2小勺（可根据口味调整）
方法/步骤
1
在一只厚底锅里，倒入牛奶和淡奶油，搅拌均匀
2
用中火将混合物加热至85度，不要沸腾，差不多到四周开始冒小气泡的时候关火
3
一点一点的缓慢加入柠檬汁，边加入边搅拌
4
搅拌30秒，凝乳渐渐形成了
6
在滤勺上铺两层纱布，然后架在一个大的容器上
7
将凝乳和乳清的混合物倒在衬有纱布的过滤网上
8
用手将乳清挤干。这需要花费一点时间，如果觉得挤不出了，可以静置一会，再继续挤
9
意大利乳清奶酪Ricotta Cheese就做好啦，新鲜的Ricotta Cheese盖上保鲜膜，在冰箱里可以保存4天，不过也有朋友说保存12天也没有问题，只要你觉得味道美味就行。反正Ricotta是新鲜奶酪，做起来也很容易，大家按需每次适量的做就行
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