麻汁凉面家庭版

刀削面 100g

西红柿 1个

莴苣 一段

鸡蛋 2个

小油菜 1棵

麻汁 2汤匙

酱油 少量

醋 少量

准备食材：西红柿洗净，切片；小油菜洗净控水；莴苣去皮切丝；鸡蛋煎成蛋皮。（具体做法，之前有一篇经验介绍过，凉面前的准备，这里就不再重复了）

锅中置水，烧开，加入刀削面，煮透。一定要直接煮透，因为一会需要过凉水，如果不煮透的话，中间有白芯，影响口感。

刀削面煮透后，用笊篱捞出，直接放入冷好的水中，不要直接用自来水过凉，可以提前冷一盆开水。也可以直接用纯净水过凉。过凉后的面，劲道，不容易粘，主要是不热了，吃起来爽口！

用锅里煮面的汤，煮一下小油菜，很容易变色，不要煮太烂。

将提前备好的蔬菜，依次放入面上。

把提前调制好的麻汁淋在上面，搅拌一下，开吃！

面出锅后第一时间过凉

放点香香的辣椒油也很棒！