带鱼 1条
春笋 1根
雪菜 50克
香菇 2朵
食盐 1/4茶匙
酱油 2汤匙
姜 1片
蒜 1瓣
花椒 5粒
耗油 1/4汤勺
香油 5滴
白酒 1汤勺
植物油 5克
白糖 1/4茶匙
带鱼一般有四种：新鲜带鱼、冰鲜带鱼、化冻带鱼和冷冻带鱼。新鲜带鱼市场很少见，最好选择冰鲜带鱼
选定冰鲜带鱼后，看带鱼的外表，有光泽度的为新鲜带鱼
用手指按压带鱼的身体，按压的部分如能立即反弹回来，带鱼越新鲜
带鱼表面有一层银白色的薄膜，银白色保持的越好，带鱼越新鲜
用手指在带鱼身上来回摩擦，银白色的薄膜不容易脱落，带鱼越新鲜
看带鱼的眼睛，眼球明亮饱满，带鱼越新鲜
买回来的带鱼放在盆中，加水没过带鱼表面，放入1/4茶匙食盐
用手反复搓洗带鱼，洗掉带鱼表面的黏液，控水捞出(用食盐水清洗带鱼，一是可以去除带鱼表面的粘液，后面杀带鱼时带鱼不容易打滑，易于宰杀；二是可以给带鱼去腥，这是带鱼去腥的妙招之一)
用剪刀把带鱼的尾巴剪下
用剪刀在鱼鳍和鱼身的交界处，剪开一个小口，用手轻轻撕扯鱼鳍，把鱼鳍撕下来
鱼内脏顺着鱼头的撕扯就被轻松取出
生姜一片切成细丝
洗干净的带鱼段放在盘中，放入姜丝，放入1汤匙白酒，拌匀腌制10分钟(用白酒给鱼去腥的效果比料酒好，这是带鱼去腥的妙招之五)
春笋剥掉外皮，切成薄片，香菇洗净切成薄片
生姜切片垫子盘底，一片带鱼一片春笋一片香菇，层层叠叠交错码放在生姜片上
炒锅内放适量植物油，放入花椒粒，炸至花椒出香味(用花椒油，这是带鱼去腥的妙招之六)
蒜瓣切成末，放入锅中煸香，放入50克雪菜，加入1/4茶匙食盐、1/2汤匙耗油，翻炒均匀至雪菜出香味
炒好的雪菜放在带鱼上
锅内放入足量冷水，支好蒸架，大火烧开，装有雪菜带鱼的盘子放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制8分钟左右，至带鱼熟
蚝油1/2汤匙、酱油2汤匙、白糖1/4茶匙、芝麻香油3~5滴，加3汤匙水调成味汁
调好的味汁倒在锅中，加热至味汁烧开，大葱一根，葱白和葱叶分别切成细丝，泡在冷水中，浸泡10分钟，至葱丝打曲
烧好的味汁淋在带鱼上，放上葱丝和红椒丝点缀即可