从市场上买回来的黄花鱼基本都是冰鲜黄花鱼。也就是说，一整条鱼冰冻的硬梆梆的再运输到市场上销售。我们拿回家后还得解冻后再刮去鳞片去掉内脏，才能开始下一步的制作。通常，吃鱼最好吃活鱼并且最好不要经过冰冻。但是，黄花鱼因为刺少且肉质鲜美，即使冰冻过再解冻，做出来的鱼肉口感一样很美味。因此，它是老少皆宜的一道家常菜。
食材
1
冰鲜黄花鱼1条 500克
2
生姜 20克
3
大蒜 20克
4
色拉油 适量
5
料酒 2大勺
6
生抽 1大勺
7
蚝油 1大勺
8
砂糖 1小勺
9
盐 适量
10
清水或高汤 半杯
11
醋 1小勺
12
小葱葱花 适量
13
干辣椒（可不放） 2个
方法/步骤
1
黄花鱼解冻后去鳞片后开肚去内脏。同时，洗净小葱、生姜和大蒜后切末备用。
2
给黄花鱼两面均匀涂抹上一层薄薄的食盐并往鱼肚内塞入两片生姜片。沥干水分后备用。
3
不粘平底锅内倒入适量色拉油烧热后转小火，放入黄花鱼。用小火煎约6-8分钟后再翻一面继续煎约6-8分钟，至表面呈金黄色后将煎好的黄花鱼盛出备用。
4
锅内留少量煎鱼的油，冷油放入葱末、姜末、蒜末，炒出香味。
5
再倒入料酒2大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、砂糖1小勺、醋1小勺、清水半杯转中火烧开。
6
再放入掰碎的干辣椒煮至汤汁浓稠后，淋在鱼身上。
7
最后再撒上葱花装饰即可。
注意事项
1
冰鲜黄花鱼在入锅煎熟前一定要彻底解冻好方可入锅，否则遇热后鱼肉渗出多余的水分使鱼皮容易粘锅。
2
煎鱼之前一定要先把油烧热后才可以转小火（四周都有小火苗的状态）煎鱼。鱼下锅后不要急于翻身，要先至少煎约6-8分钟后再慢慢给鱼翻身。翻身后同样还要至少煎约6-8分钟。
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