春天是吃泥鳅的时候，泥鳅也是素有水中人参的做法。泥鳅的吃法很多，一般以红烧为主，肉质细腻加上营养丰富，被现代食客所推崇。其实，泥鳅采用剁椒的手法，清蒸出来，味道也是不错的，肉质鲜嫩的本性得以保存，还去了煎炸的不便和对健康的影响。
食材
1
泥鳅 500克
2
蒜泥 10克
3
生姜 15克
4
料酒 若干
5
红辣椒 一个
6
香菜 若干
7
葱花 若干
8
糖 少许
9
醋 适量
10
剁椒 50克
11
盐 少许
12
植物油 30克
方法/步骤
1
市场上选择个大较痩一点的泥鳅。大而胖的多为虾塘饲料喂养的。
2
将泥鳅切开，取出内脏。
3
清洗干净。
4
放入盘中。
5
加少量的盐，料酒、醋腌制，可放一些姜片、花椒、香叶之类。
6
用保鲜膜盖上，放入冰箱腌制30分钟以上。
7
取出。倒掉水分，清洗干净再加入姜片、蒜瓣，放入蒸锅中。大火蒸30分钟。
8
从蒸锅中取出，倒掉多余水份。
9
加入剁椒及鲜酱油，入锅再蒸5分钟。
10
熬制一份香油。
11
·再次从蒸锅中将泥鳅取出，撒上香菜、葱花。
12
倒入烧开的香油。
注意事项
1
倒油的时候，离远一点，以防溅伤；
2
开始腌制的时候多放点盐，后面不要放。