奶酪蛋糕，以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。
它大致也分有两类，一类需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕有如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣凉凉，需要入冰箱冷藏后才可取出食用；另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是上面几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。
一般来说，奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点； 依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松； 有的利用吉利丁片/粉制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等，总之这种蛋糕做法百变，风味百变，颜色也更加亮丽诱人。
工具/原料
1
玉米粉 25克 适量
2
玉米淀粉 10克
3
蛋白 150克
4
蛋黄 138克
5
奶油 75克
6
鲜奶 50毫升
7
动物鲜奶油 50克
8
乳酪 250克
9
白醋 5毫升
10
细砂糖 100克
方法/步骤
1
B料中的奶酪和奶油隔水融化搅拌均匀，依次加入动物性鲜奶油和鲜奶搅拌均匀。
2
慢慢加入打散的蛋黄，搅拌均匀。
3
将A料搅拌均匀，加入B料。
4
过滤备用。
5
在C料中的蛋白中加入玉米淀粉和白醋，分三次加入糖，打成中性发泡（软柱状）。
6
舀约三分之一的打发蛋白到面糊中，像炒菜那样翻拌均匀，不要划圈哦。
7
将其余的蛋白倒入，继续翻拌，翻拌均匀后倒入模具。
8
将烤模放入注水的烤盘中，水的高度大概是2厘米。
9
将烤盘和烤模放入已预热好200度的烤箱中，烤至上色后，蛋糕表层加盖锡纸，转180度烤约50分钟即可。