牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，很适合孕妇和孩子食用。选择牛肉的时候，要看做法，炖烧适合选择牛腿肉，也就是牛腱。有肉有筋的才好吃，炒的话只能里脊，鲜嫩好炒。而且炒的过程不能时间长，保证大火快炒，速战速决,接下来广州新东方烹饪学校为你介绍美食的步骤吧
食材
1
牛里脊 200g
2
芹菜 3棵
3
洋葱 半个
4
胡椒粉 2茶匙
5
胡萝卜 半个
6
淀粉 1汤匙
7
木耳 5朵
8
香葱 3根
9
姜 1块
10
蚝油 半茶匙
11
蛋清 1个
12
盐 1茶匙
美味什锦牛肉丝方法/步骤
1
原料图。
2
牛肉斜着切丝，用蛋清，蚝油，胡椒粉，抓拌1分钟上劲。静置10分钟
3
芹菜，切段，胡萝卜，木耳，洋葱切丝。
4
牛肉丝拌入淀粉，搅拌彻底，锅里放一点油，6成热下入肉丝，用筷子拨散。
6
倒入芹菜胡萝卜洋葱木耳，调入1茶匙盐，大火爆炒，锅干兑热高汤。
7
炒到芹菜洋葱变软，即可
注意事项
1
牛肉丝不是横切竖切，而是斜着切，这样肉丝不容易断而且也不会有纤维。
2
5成熟就是稍微有点白，但是还能看到红色肉。7成熟就是肉丝全部微白。这样放入菜后肉丝正好熟，很嫩。
3
牛里脊选择那种圆柱形里脊条，很嫩几乎不需要特殊处理
4
热高汤可以用开水兑鸡精或者高汤精代替，不可以用冷水或者冷汤。
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