油爆基尾虾，香、脆、嫩，是一道非常受欢迎的菜。但酒店里用油多，家庭不可能每次都用半锅油炸虾，而且有时候饭店里的虾经常不新鲜（呵呵，有次在菜场里看到有的虾都发烂发臭了还在卖，就问：这种虾谁会买？卖虾的神秘一笑：这种虾卖给酒店里做油爆虾是最好的）。废话少说，想要吃到既美味可口，又干净新鲜的油爆虾，还是自已动手吧！
食材
1
基尾虾 400克
2
鸡蛋 1只
3
盐 3克
4
色拉油 适量
5
淀粉 适量
6
面包糠 适量
7
生姜 适量
8
葱末 少许
方法/步骤
1
挑先个大、身材均匀的基尾虾，用菜刀从虾的背划一刀，再用牙签挑出泥肠。将虾放碗里，放生姜片、葱、适量盐、鸡蛋清、少量淀粉，拌匀，腌制30-60分钟。
2
一只碗里放面包糠、淀粉备用，煎锅烧热，火要小，待水气蒸发后，放油。
3
将虾先在淀粉里滚一滚，再沾上面包糠里，放在煎锅里煎，待一面至金黄后，再翻身继续煎。
4
待两面者煎至金黄时，盛出放在盘子里。一道黄灿灿、嫩嫩的油爆虾出来了，色香味俱全，连虾壳都是脆的，真是孩子的最爱！
注意事项
1
虾要新鲜，尽量大点
2
火要小，大了容易外部焦黑，影响颜色