烤椒麻辣酱可用于干拌菜式或略带汤汁的一类凉菜，也可作涮锅的味碟。
工具/原料
1
子弹头干辣椒200克。
2
红花椒40克。
3
生抽40克。
4
大蒜瓣40克。
5
葱白段20克。
6
生姜片10克。
7
酱油10克。
8
食盐20克。
9
味精5克。
10
香油适量。
方法/步骤
1
子弹头干辣椒去籽，放在炭火上烤至呈暗红色，晾冷。
2
红花椒去籽，入干燥的锅内用小火炒香，倒出晾冷。
3
将烤焦的子弹头干辣椒和红花椒放入料理机的搅拌杯内。
4
加入生姜片、大蒜瓣和葱白段，搅打成蓉状。
5
盛在容器中，加入食盐、酱油、味精、生抽和香油，充分搅匀即成。
注意事项
1
红花椒起定麻味的作用。
2
酱料打的要细腻一些；香油起增香、滋润的作用，也有防腐效果。
3
家里无碳火，可将干燥的锅放在火上，放入干辣椒焙成暗红色。