毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜
食材
1
鸭血 300g
2
牛百叶 250g
3
黄豆芽 100g
4
莴笋 1根
5
黄鳝 2条
6
盐方火腿 50g
7
油 适量
8
盐 适量
9
红辣椒 5个
10
花椒 5g
11
红油火锅底料 50g
12
郫县豆瓣酱 50g
13
生抽 15ml
14
料酒 20ml
15
白糖 2g
16
鸡精 适量
17
葱姜 适量
18
蒜瓣 6个
19
香菜 适量
方法/步骤
1
步骤：1.准备好所有的食材。
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2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
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3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
4
4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
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5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
6
6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
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7.把所需要的调味准备好。
8
8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
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9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
10
10.然后加入适量的清水。
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11.加入生抽。
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2.加入白糖。
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13.然后放入血块。
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14.加入黄鳝片。
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15.加入料酒煮上5-8分钟。
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16.然后再放入牛百叶。
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17.加入黄豆芽。
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18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
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19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
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20.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。
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21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
注意事项
1
所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。
2
黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。
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