茄子切开后是白色或淡黄色的，靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色。许多中老年人甚至认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持本色，口感也格外香软。
食材
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茄子 适量
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柠檬汁 适量
3
白醋 适量
方法/步骤
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1.柠檬汁法。在炒茄子的时候，可以加上几滴柠檬汁，这样既能起到调味的作用，还能让茄子保持原来的颜色。
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2.白醋法。炒茄子的时候，加上适量的白醋或者是陈醋，可以使得其不会氧化变色。
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3.泡水法。将切好的茄子立马放在清水中，待其要烹饪的时候，再将其捞出。
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