又香又脆
食材
1
面粉 300克
2
水 200克
3
韭菜 250克
4
豆腐干 10克
5
红薯粉 50克
6
虾皮 30克
7
盐 5克
8
花椒 10克
方法/步骤
1
此配方含水量大，不能揉，只用筷子搅拌均匀即可。拌好后上面封一层油，饧一个小时。
2
韭菜切碎后倒入香油封住表面，豆腐干切碎，红薯粉煮软后切碎，鸡蛋炒熟后用铲子捣碎，虾皮提鲜，但有的人不喜欢，可选。原料混合后加入盐、鸡精，热油炝花椒，挑去花椒，浇入馅料中，加蚝油拌匀。油不能太少，馅料太干不好吃的
3
饧好面团后，我喜欢就着油，用勺子背把面团搋几下，会更均匀劲道一点。
4
面案多放一些面粉，不用揉，直接切小剂子，轻轻擀开。包入馅料，像包包子一样收口。
5
收口朝下，用手掌拢拢圆。我一般是先包好几个，一起烙。记得面粉富裕些，不会粘，否则容易破，那就很不好再捏拢了。
6
平底煎锅放油，小包子入锅，用手指按成饼状，这步很简单，速度快不会被烫到的。一面烙好翻过来烙另一面，表面鼓起金黄略焦就好啦。
注意事项
少放蚝油
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