厨师的基本功有什么？

一，刀功二，投料三，上浆，挂糊四，火候五，勾芡，泼汁六，调味的时间和数量掌控七，翻勺和装盘这是一种说法，但是也有其他的说法，不过都需要自己去总结。

作为一名厨师最基本要求就是①刀工要好，要想炒的菜出来好看，那就一定要会切菜，切，推、片、斩、合理运用各种刀法。

②熟悉每一道菜制作流程，该提前要准备的就要先准备出来，操作的时候才不会乱，一气呵成，一锅成菜。③认识各种调料的属性，用法以及用量，才能烹饪出来可口的美味佳肴。

从切配到摆盘，从烧菜到管理，基本上都要知道一点，哪怕不是那么精通，马蹄刀必须要会，最好要有自己的拿手技能，因为厨师这个行业是技术性的。烧菜师傅必须会凉菜，蒸菜，切配，有时候自己一个人带个配菜的就可以撑起一个店，所以有些硬性的技术一定要会。