很多同学都一定酷爱土豆，小编吃了几十年了，依然没有吃够，尤其是地三鲜，是小编的最爱。相信很多朋友都一定和我一样非常的喜欢这道菜，但是你会做吗？今天，小编就分享一篇经验，教大家如何烹饪地三鲜，虽然这是一道很平常的家常菜，但是也不是特别简单哦，希望大家看过之后能够学会。
食材
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土豆 3个
2
茄子 3个
3
大辣椒 1个
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葱段 少许
5
食盐，味精，酱油 少许
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淀粉 适量
7
水 适量
方法/步骤
1
先将我们的食材准备好，准备好3个土豆，茄子2个，大辣椒1个，将他们摆出来备用。土豆最好挑选大一些的好打皮的，辣椒不要太辣哦，否则会影响口感的。
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将土豆去皮，洗干净。然后将茄子外表面的皮也去掉，然后把根部去掉。
3
将土豆洗净之后，切成若干小块。辣椒洗净之后将里面的辣椒籽处理干净，将辣椒掰成一块一块的小块，茄子去好皮之后放置在盆中。
4
这个时候，我们需要对茄子进行一些特殊的处理。当然，首先还是要先把茄子切成与土豆块差不多大小的块状，稍微大一点点为好。
5
切好块状之后，放入盆中，这个时候向其中加入淀粉，并倒入适量的水，然后将茄子控干，这样可以减少油的使用。
6
将锅擦干净，保证锅内没有水残留，然后打开开关，给锅进行加热，倒入食用油，大概半锅左右，保证能够没过茄子和土豆的上部即可。
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等待油锅热了之后，我们将事先准备好的土豆倒入锅中，一定要保证油的最上层高过土豆的上沿。
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将土豆炸至金黄色，就可以将土豆块捞出锅备用了。
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接下来，我们需要将准备好的茄子倒入锅中。同样的道理，等待茄子炸到慢慢变了色就可以出锅备用了。
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将油倒回到你的油碗，留一定量的油即可。油锅热了之后，倒入葱花进行爆炒，葱花变成金黄色之后，倒入大辣椒进行翻炒。
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翻炒到水分快要干的时候，加入刚才炸好的茄子与土豆。一起进行翻炒，加入食盐和味精，加入少量的水即可。
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水分快要炒干之后，倒入少量的生抽调色和味道，迅速翻锅。
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如果大家的口味比较重的话，可以再多放一些生抽和胡椒粉，是否加大蒜就要看个人的喜好了。翻炒到汤汁快要干的时候就可以出锅上桌了。
注意事项
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一、土豆和茄子一定要洗干净哦。
2
二、辣椒一定不能太辣。
3
三、茄子一定要控水，这样可以在炸的时候少吃一些油。