面包类——丹麦牛角面包时间180min难度5星、人数6人低饱和脂肪酸16g、钠盐200mg碳水化合物50g、蛋白质8.5g用料：高筋面粉400g低筋面粉100g水约270g盐5g酵母5g奶粉15g细糖55g黄油25g片状起酥油250g、蛋液20g制作步骤：1.将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min；2.将水加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；3.加入黄油和盐快速搅拌至面团表面光滑；4.取出面团、将面团松弛10min，擀成50px厚形状，保鲜膜包起，冷冻30min。5.将面团取出，擀开，包入片油；6.擀开，厚度为12.5px，长宽比例为3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次）；7.重复两次上一步骤操作（三折三次）；8.将面团擀开，厚度为0.3-10px,切成宽225px，高18-500px的等腰三角形，由宽端卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下，码入烤盘；9.最后醒发，将面团放入烤箱中，底下放一盆热水，发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液；10.将德普Depelec嵌入式烤箱调制快热档，190度中下层，烤制约15min，颜色金黄出炉即可；小贴士：若室温高于25度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10min；发酵的温度，不能太高，否则容易出现油面分离，影响成型；
上一篇：干果全麦面包