玉兰片油爆大蛤

食材明细　　蛤蜊200克　　玉兰片10克　　淀粉(蚕豆)15克　　油菜10克　　猪油(炼制)50克 大蒜(白皮)3克　　盐5克 小葱5克　　黄酒3克 香油2克　　教您玉兰片油爆大蛤怎么做，如何做油爆大蛤才好吃　　1. 大蛤蜊去壳取肉用清水洗净，用刀片成大薄片，下锅用开水略汆，捞出控净水分;　　2. 清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁;　　3. 玉兰片、油菜分别切成片，备用;　　4. 炒锅内加入熟猪油，旺火烧至十成热时，将大蛤肉下锅一触，迅速捞出控净油;　　5. 锅内留熟猪油25克，用葱段、蒜片爆锅，加玉兰片、油菜略炒，用黄酒一烹，倒入蛤肉及芡汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。