一直喜欢蛋挞，可是据说挞皮揉面和擀面很累，以我这个手无缚鸡之力的人，恐怕……可是我爱吃，所以我还是决定挑战！结果，很惊喜！
工具/原料
1
挞皮材料：
面粉：150克（中筋100克，低筋50克）水：80克 黄油：22克 黄油125克
2
挞水材料：
牛奶：180克 奶油200克 糖20-30克（随个人口感）低筋面粉：16克蛋黄：3个炼乳2勺
制作挞皮过程
1
揉成表面光滑的面团
2
加黄油继续揉
3
盖上毛巾松弛十分钟
4
擀成圆形
5
125克黄油放中间
6
把边缘折起
7
包住黄油
8
擀成长方形
9
折叠三分之一
10
另一边再折叠三分之一
11
再次擀成长方形，此过程重复几次知道黄油与面充分融合
12
把面卷起，，用保鲜膜裹好冷藏或冷冻
13
挞皮冷冻到用力切不变形时取出，切成约1cm大小的圆片
14
把切好的圆片放入模具
制作挞水过程
1
2
（1、将牛奶、奶油、慢速搅拌融化；2、加炼乳一勺，继续搅拌；3、加入蛋黄，低筋粉搅拌均匀；4糖浆据个人喜好酌情加入）
3
倒入挞水：7——8分钟
4
烤箱预热230度上下火8分钟
烤制过程
1
在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）
2
倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）
3
230度，上下火中层15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）
注意事项
1
揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。
2
把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本擀匀。
3
混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。
4
糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以取消了。
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