宫爆是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工成小丁状，经上浆后投入油锅中滑炒至断生，捞出控油，倒入炒热的调料锅内均匀地裹上稠汁，再翻炒成菜，属于川菜的一种烹饪技法。
宫爆素丁，将质地优良的神龙架出产的香菇，经过浸泡，改刀切成小丁；香菇经过油，配以黄瓜、青椒、花生仁。洋葱的香、干红椒的辣，加入调配好的酸甜适中的味汁，爆炒而成。
菜品酸甜香辣，脆爽不腻。既有宫爆菜肴的风味儿，又不失脆嫩的口感。无论是嗜肉族，还是食素者，在炎炎夏日，这道菜从营养、口味等方面来说，都是不错的下饭菜...
工具/原料
1
干香菇 40 克
2
黄瓜 1 根
3
熟花生 1 碗
4
青椒 2 个
5
洋葱 1 个
6
干红椒 5 个
7
食油 3 茶匙
8
花椒粉 1 茶匙
9
黑胡椒 1 茶匙
10
镇江香醋 3 茶匙
11
蒸鱼豉油 3 茶匙
12
盐 适量
13
芝麻油 适量
14
白糖 1 茶匙
方法/步骤
1
准备好干香菇、青椒、洋葱、干红椒。
2
准备好黄瓜、熟花生。
4
干香菇提前泡发。
5
黄瓜、青椒、香菇等洗净、切小丁。
6
熟花生去皮；洋葱切小块，干红椒剪成段备用。
7
将花椒粉、胡椒粉、白糖、盐、芝麻油、放入碗中，加入香醋和蒸鱼豉油，调匀成味汁。
8
锅中油热，下香菇煎炸至起皱，盛起备用。
9
锅中余油，爆香干红椒，倒入青辣椒，炒匀。
10
倒入黄瓜，快速翻炒。
11
倒入香菇，炒匀。
12
倒入调味汁，快速翻炒；加入花生仁，食材均裹上味汁即可盛入碗中。
注意事项
1、煎炸香菇无需太多油。 2、提前调好味汁便于使用。 3、不喜欢花椒粉，用花椒粒也行。 4、糖的使用可随个人口味而定。
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