咸麻花的制作方法

低筋面粉 750克

糖色 适量

盐 10克

水 330克

干酵母 3.5克

泡打粉 3克

1. 面粉加盐和酵母拌匀，开窝，加入糖色和水，和匀，揉成较硬的面团，用湿布盖好，在温暖的地方醒发30分钟。加入泡打粉，反复揉光滑细腻，揉出筋劲。

2. 将面团搓成3厘米粗的条，扯成35克左右的剂子，刷上油，将剂子搓成长10厘米的小条，摆整齐，再刷少量油在表面，静置20分钟。

3. 取一小条，案板上抹极少油，将小条用双手搓成长60厘米的长条，左右手将两头向反方向搓3-4次。

5. 再将双股拉松弛，压住一头，另一头再搓3次，在案板上挽一圈，两头刚好收在两边最中间处，交接，压紧，翻转90°放手，麻花坯自然绞成形。

6. 锅中烧油3-4成，双手将麻花坯拉松弛，从锅边下锅，用漏勺背顺一个方向推动，不能粘锅，等麻花浮出油面，用漏勺背反复压，滚，转动，使麻花均匀受热，用小火慢慢炸干水分，炸至色金黄，皮硬，响声清脆时即可起锅，冷却后更脆。