白菜原产于我国，是北方地区秋、冬、春三季蔬菜供应的主要品种，素有“种一季吃半年”之称。大白菜不仅食用期长，而且耐藏 白菜是一种非常家常的蔬菜，大到饭店宾馆，小到每家每户，餐桌上都能见到它的身影。大白菜到底应该怎样挑选：
步骤/方法
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大白菜有光菜(即剥光外叶的净菜)和毛菜(连外叶上市的菜)，叶帮有白帮和青帮之分。选购后随时取用的，可选光菜；购后要贮藏的，应选青帮毛菜，青帮菜一般较耐藏，如青麻叶、城阳青，贮藏后组织软化，品质更佳；毛菜在贮藏过程中，外叶可以起保护作用，减少贮藏中的损耗。凡包心结实，无黄叶、无老帮、无灰心、无夹叶菜、无虫蛀，根削平，棵头均匀者，即为合格品。
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白菜可分为包心的、半包心的和不包心的，包心的以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的为好。包心的和不包心的叶形不一样，包心的不同品种之间相差不大，叶中心白色部分薄而宽、叶肉不突出的好。降霜期收获白菜，叶尖受霜害呈黄褐色；春天收获的，花芽发达，开始抽苔，味道不好。需要注意的是受病毒侵染叶上的病斑的，因缺钙而烂心的，以及黑斑性细菌病的小黑粒斑的等。
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1.秋冬白菜：中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰，以秋冬栽培为主，依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
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2.春白菜：植株多开展，少数直立或微束腰。冬性强、耐寒、丰产。按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
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3.夏白菜：夏秋高温季节栽培，又称“火白菜”、“伏菜”，代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等
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挑选包心的大白菜以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的不为好。 饮食宜忌
注意事项
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忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜
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腹泻者尽量忌食大白菜
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气虚胃寒的人忌多吃
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切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟
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