新鲜桂花制成成品的方法很多，一种方法是把桂花直接晒干，就是干桂花的成品。这种制作比较简单，清洗干净后晒干就可以了，可以装在玻璃瓶里，也可以用食品袋包装直接放在冰箱里，存放一两年是没问题的。第二种，制作桂花酱，也可以叫桂花膏，它的用途非常广泛，可以用来冲水喝，是清热解毒的最佳饮品，同时在食品中的用途也很广泛，孝感米酒在全国很有名，其中就有一种做法，添加了桂花酱，就叫桂花米酒，还有做月饼，做糕点，都有桂花的身影。
方法/步骤
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桂花的花期在每年的农历8月，花期为3~5天，我们采收开花后2~3天的桂花是最香的。
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挑出杂质后用滤网去掉花梗，接着用清水洗掉表面的灰尘。
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最后一次清洗的时候要用纯净水，然后沥干水分，在阳光通风的地方晾晒。
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因为最后一次清洗的时候是用的纯净水，所以没有必要晒太干，，6~7成干就行。
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把桂花装在一个玻璃容器中，洒少许盐除掉桂花的苦涩味。我的大概是一斤左右的桂花，一两克盐就可以了。
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再加入白糖搅拌均匀，糖的用量是规划的多少而定。搅拌的时候如果感觉糖不够，可逐次添加。
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腌制三小时后，腌制过的桂花只是不到以前的30%，腌出来的糖汁晶莹透亮。
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准备一个干净无油的玻璃瓶，装到瓶中就做好了。
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放在冰箱里或没有光照的地方保存，六七天以后就可以直接用来冲水喝，可以上寒化痰，解除油腻。
注意事项
装瓶后为了确保密封，防止桂花与空气接触，最后在瓶口加两勺白糖封口，能延长桂花的保存时间。