与动物类食物相比，植物类食物含热量较少，便于肥胖的高血压患 者进行必要的瘦身。要知道，在很多案例中，肥胖恰恰是血压升高的首 要原因；而仅减重5千克就能使血压明显下降。体重平均减轻1千克 能使收缩压和舒张压降低2〜3减重5千克则可降低10〜 15mmHG在减轻体重的同时，还有利于增加在防止血 管 硬 化方面起作用的高密度脂蛋白一胆固醇含量，降低导致血 管 硬 化的的低密度脂蛋白一胆固醇含量。此外，植物类食物还能起到降低高血糖值的作用。
植物类食物所含的糖类尤其丰富。作为能量的提供者，我们膳食中的糖类所提供的热量占有较大的比重的热量谷物和由谷物制成的食品含有复合糖类（淀粉〉及纤维物质，既易于消化，又能维持较长时间的饱感。这种食物有利于瘦身。
复合糖类的优势尤其明显：它们进入血液的过程十分缓慢，能防止 血糖出现剧烈的变化。这一点对于既患有高血压，又有糖尿病的患者特别重要。水果、蔬菜和豆荚类果实中所含有能溶于水的纤维物质，具备降低不好的低密度脂蛋白一胆 固 醇的作用。高血压患者的这类胆 固 醇值往往较高。
纤维物质只有植物类食物才有。因此，建议通过食用植物含量丰富的膳食，使每日的纤维素摄入量不少于30克。
随着植物类食物的食用，希望获取的钾元素的摄入量会大幅提高。因为，钾主要存在于水果、蔬菜、豆荚类果实、土豆、稻米、谷物以及谷物制品中，而且含量丰富。然而，植物类食物在富含钾的同时，钠元素则是极为贫乏。
合理的钾钠比例能起到增加水分排出，松弛血管，从而使血压降低的作用。而且，合理的钾、钠比还有利于降压药物疗效的发挥。因此，如果药物治疗无可避免，则应该仍然保持高钾低钠的膳食方式。
植物类食物低脂。因此,食用植物油，地中海膳食中多用橄榄油，以及适量地食用动物食品，再经常地结合鱼类的食用，能使摄入体内的食物脂肪成分更为合理。
最新的科学认识表明，以植物为主的膳食，尤其是水果和蔬菜食品，如果其中还含有少量饱和脂肪酸，则具备较强的降压作用！
少胆固醇含量的膳食方式，鱼肉中含多不饱和脂肪酸。
以植物为主的膳食中，维生素和矿物质含量丰富。B族维生素在谷物和谷物制品中含量尤其大，水果和蔬菜主要含维生素C和复合维生素A，而植物油、谷物胚芽、坚果、果仁和种籽则多含维生素E。复合维生素A、维生素C和维生素E在预防动脉硬化方面具有特殊的意义。
游离原子团是造成低密度脂蛋 白一胆固醇氧化的主要因素，后者被认为极易引起动脉硬化。参与起保护作用的还有硒元素。这个元素在植物和肉类食品中同样都存在。 摄入足量的硒元素也能起到降低血压的作用。矿物质镁（在谷物和豆荚类果实中含量丰富〉和钙（主要来源于 乳 制品和蔬菜）也显示能达到某些降压的效果。
以植物为主的膳食对于心血管疾病能起到天然的保护作用，所谓二极植物物质能赋予植物类食品芬芳、气味和颜色，并且一起在人体内产生多重有益于健康的作用。
硫化物以及大蒜中的其他内容物质能降压，扩张血管。此外， 它还能改善血液的流动，防止血凝块的形成。
冷榨的植物油、坚果、胚芽。豆荚类果实能降低胆固醇。
二极植物物质除含有维生素C、维生素E以及硒元素之外，还 被证明是非常有效的抗氧化剂。如绿色、黄色、橙色、红色蔬菜以及水果中的类胡萝卜素、β胡萝卜素（复合维生素A），西红柿中的番茄红素，大蒜和葱头中的硫化物。黄豆中的类黄酮或草莓类水果及葡萄酒中的花色苷等，能阻止低密度脂蛋白一胆固醇的氧化。后者有致动脉硬化的作用。
红葡萄酒具备抗氧化的功效，值得欣慰的是，就餐时喝上一小杯红葡萄酒对血压绝无不利影响！但经常大量地饮酒则会促使血压上升。