怎样炸蘑菇又脆又酥

首先准备蘑菇一大把，折去根部的硬杆后将它撕成小片放在清水中浸泡。浸泡的时候可以加入适量的食用盐，可以有效地杀菌。把蘑菇反复清洗干净后捞出来剂干水分备用。

下面开始调制炸蘑菇时的脆炸糊，在盆中打入2个鸡蛋，玉米淀粉2勺，面粉3勺，吉士粉少许，水三勺，然后把它搅拌均匀即可。

然后把搅拌好的脆炸糊拉起来看一下，能成一条直线，而且基本无断裂就可以了

把挤干水分的蘑菇倒入脆炸糊中搅拌均匀。

起锅烧火，把锅烧热，锅烧热后加入适量的油，炸之前在蘑菇里加入适量的色拉油，并搅拌均匀，目的有两个。一是避免蘑菇炸至时粘连，二可以使炸出来的蘑菇有亮度。

.待油温再次升至5成热时，再把蘑菇放在锅中复炸，复炸的目的是让蘑菇变得更加酥脆，润色，等炸至颜色金黄时捞出来控油备用。